ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ફૂડ એડિટિવ સોડિયમ ગ્લુકોનેટનો ઉપયોગ
December 21, 2023
સોડિયમ ગ્લુકોનેટમાં મોલેક્યુલર ફોર્મ્યુલા C6H11O7NA અને મોલેક્યુલર વજન 218.14.in ખાદ્ય ઉદ્યોગ છે, સોડિયમ ગ્લુકોનેટનો ઉપયોગ ફૂડ એડિટિવ (જેમ કે સોર્બિટોલ, ગ્લિસરીન , વગેરે) તરીકે થાય છે, ખોરાકનો સ્વાદ વધારવા માટે, પ્રોટીન ડિનેટેરેશનને રોકે છે, નિંદાકારક કડવું સુધારે છે. અને એસ્ટ્રિજન્ટ સ્વાદ, અને ઓછા-સોડિયમ, સોડિયમ મુક્ત ખોરાક મેળવવા માટે મીઠું બદલવા માટે. હાલમાં, ઘરના કામદારો દ્વારા સોડિયમ ગ્લુકોનેટ પર સંશોધન ઉત્પાદન અને તૈયારી પ્રક્રિયાની પરિપક્વતા અને ઉત્પાદન ખર્ચમાં ઘટાડો પર કેન્દ્રિત છે.
ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સોડિયમ ગ્લુકોનેટનો ઉપયોગ
આજકાલ, સોડિયમ ગ્લુકોનેટનો ઉપયોગ ફૂડ પ્રોસેસિંગ ઉદ્યોગમાં સારા પ્રદર્શનવાળા ફૂડ એડિટિવ તરીકે થાય છે. તે જ સમયે, તેનો ઉપયોગ પોષક પૂરવણીઓ, ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ગુણવત્તાવાળા ઇમ્પ્રોવર્સ અને બફર તરીકે પણ થાય છે, જેને ખોરાકના વિવિધ ઉપયોગો અનુસાર નીચેની કેટેગરીમાં વહેંચી શકાય છે:
1. સોડિયમ ગ્લુકોનેટ ખોરાકની એસિડિટીને નિયંત્રિત કરે છે ખોરાકમાં એસિડનો ઉમેરો ખોરાક સલામતીમાં વધારો કરે છે કારણ કે એસિડ એ રેફ્રિજરેટેડ ખોરાકમાં માઇક્રોબાયલ દૂષણ સામેના સંરક્ષણનું મુખ્ય સ્વરૂપ છે, અને ઉચ્ચ તાપમાન અથવા ઉચ્ચ હાઇડ્રોસ્ટેટિક પ્રેશર પ્રોસેસિંગ સાથે સંયોજનમાં એસિડનો ઉપયોગ energy ર્જા વપરાશ ઘટાડે છે અને તેથી ખર્ચ કરે છે. જો કે, ખોરાક અથવા પીણાના ફોર્મ્યુલેશનમાં એસિડ્સનો ઉમેરો સામાન્ય રીતે acid ંચી એસિડિટીને કારણે પેલેટેબિલીટીને ઘટાડે છે, જે એસિડ્સને પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે વધુ સારી રીતે ઉપયોગ કરવાની ક્ષમતાને મર્યાદિત કરે છે. સોડિયમ ગ્લુકોનેટ સોડિયમ મીઠાના મિશ્રણમાં ઘડવામાં આવ્યું હતું (સોડિયમ ક્લોરાઇડના ઉમેરા સાથે અને અનુક્રમે સોડિયમ એસિટેટ) અને પછી અનુક્રમે સાઇટ્રિક, લેક્ટિક અને મલિક એસિડ્સ પર અભિનય કર્યો, અને એવું જાણવા મળ્યું કે સોડિયમ ગ્લુકોનેટ મિશ્રણમાં મધ્યમ એસિડિટી (પીએચ 4.4) ની અવરોધ અસર હતી (પીએચ 4.4) ), પરંતુ લેક્ટિક એસિડની એસિડિટી પર થોડી અસર કરી. સોડિયમ ગ્લુકોનેટે સાઇટ્રિક અને મેલિક એસિડ્સમાં પીએચને મોડ્યુલેટેડ કર્યું, આમ વધુ પડતા ખારા સ્વાદ ઉત્પન્ન કર્યા વિના અસરકારક રીતે એસિડિટીને ઘટાડે છે, જે દર્શાવે છે કે સોડિયમ ગ્લુકોનેટ પ્રમાણમાં ઉચ્ચ એસિડ સ્તરે સાઇટ્રિક અને મલિક એસિડ્સની એસિડિટીને નોંધપાત્ર રીતે અટકાવે છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, પીણાંની ગુણવત્તાની ખાતરી કરવા માટે, તેમજ પરંપરાગત વંધ્યીકરણ પદ્ધતિઓ દ્વારા પ્રેરિત અતિશય temperatures ંચા તાપમાનને લીધે થતાં પીણાની ગુણવત્તાને સુનિશ્ચિત કરવા માટે, પીણા ઉદ્યોગમાં સોડિયમ ગ્લુકોનેટનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. 2. સોડિયમ ગ્લુકોનેટનો ઉપયોગ ફૂડ ઉદ્યોગમાં ટેબલ મીઠાના વિકલ્પ તરીકે થાય છે. સંબંધિત અધ્યયન દર્શાવે છે કે ચીનના માથાદીઠ મીઠાનું સેવન વિશ્વના માથાદીઠ ઇનટેક લેવલની ઘણી ગણા છે, અને શરીરમાં સોડિયમ આયનોનું ઉચ્ચ સ્તર હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને હાઈ બ્લડ કોલેસ્ટરોલ જેવા ક્રોનિક રોગો તરફ દોરી શકે છે. જીવનધોરણ અને રોગોના સ્વાસ્થ્ય પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરતી વખતે, ઓછા મીઠાના ખોરાકએ વ્યાપક ધ્યાન આકર્ષિત કર્યું છે અને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં એક ગરમ સ્થળ બની ગયું છે. અધ્યયનોએ બતાવ્યું છે કે દૈનિક મીઠાની સોડિયમ સામગ્રી સોડિયમ ગ્લુકોનેટ કરતા ચાર ગણી છે, જેમાં સોડિયમ પરમાણુ વજન ફક્ત 10.5%છે. સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા ઓછા-સોડિયમ મીઠાની તુલનામાં, સોડિયમ ગ્લુકોનેટમાં સ્વાદમાં થોડો તફાવત હોય છે, પરંતુ તેમાં બિન-ઇરિટિટેશનનો ફાયદો છે, કડવો અને દ્વેષપૂર્ણ સ્વાદ નથી, અને વ્યવહારિક કાર્યક્રમોમાં મીઠુંનો વિકલ્પ બની ગયો છે. હાલમાં, તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે મીઠા-મુક્ત ઉત્પાદનો અને બ્રેડ જેવા ખાદ્ય ક્ષેત્રમાં થાય છે. અધ્યયનોએ બ્રેડ આથો માટે મીઠુંને બદલે સોડિયમ ગ્લુકોનેટનો ઉપયોગ કર્યો છે, જે ફક્ત ઓછી-સોડિયમ બ્રેડના આથો માટે જ મંજૂરી આપે છે, પરંતુ તેના એકંદર સ્વાદ અને શેલ્ફ લાઇફને અસર કર્યા વિના મીઠામાં ઘટાડો પણ પ્રાપ્ત કરે છે.
3. સોડિયમ ગ્લુકોનેટ ખોરાકના સ્વાદમાં સુધારો કરે છે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકનમાં ખોરાકનો સ્વાદ એક મહત્વપૂર્ણ સૂચક છે. તાજેતરનાં વર્ષોમાં, એવું જાણવા મળ્યું છે કે સોડિયમ ગ્લુકોનેટ કડવો સ્વાદ સુધારી શકે છે, અને સોડિયમ ગ્લુકોનેટ મીઠું કડવો સંયોજનો અને તેમના દ્વિસંગી સંયોજનોના કડવો સ્વાદ પર અવરોધની વિવિધ ડિગ્રી ધરાવે છે. સોડિયમ ગ્લુકોનેટ અને ઝીંક લેક્ટેટના વિવિધ ડોઝ કેફીન પર લાગુ કરવામાં આવ્યા હતા અને તે કેફીન કડવાશને અટકાવવા માટે સક્ષમ હોવાનું જણાયું હતું. ઉપરોક્ત અભ્યાસ સૂચવે છે કે સોડિયમ ગ્લુકોનેટ કડવી સ્વાદના પદાર્થો પર મોડ્યુલેટિંગ અસર ધરાવે છે. આ ઉપરાંત, એવું નોંધવામાં આવ્યું છે કે માંસના ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયામાં સોડિયમ ગ્લુકોનેટની ચોક્કસ રકમનો ઉમેરો સોયાબીન ઉત્પાદનોમાં સોયાબીનની ગંધને વધુ સારી રીતે સુધારી શકે છે. કેટલાક અભ્યાસોએ શોધી કા .્યું છે. સીફૂડની પ્રક્રિયામાં, સામાન્ય રીતે માછલીની ગંધને ઘટાડવા, ખોરાકની ભૂખ સુધારવા માટે, અને આવરણની પરંપરાગત રીતની તુલનામાં, ખર્ચ સસ્તી હોય છે. 4. સોડિયમ ગ્લુકોનેટ ખોરાકની ગુણવત્તામાં સુધારો કરી શકે છે જીવનનિર્વાહના ધોરણોમાં સતત સુધારણા સાથે, લોકોની ખોરાકની માંગ પણ વધારે અને વધારે છે. નવા પ્રકારનાં ખોરાકના ઉમેરણ તરીકે, સોડિયમ ગ્લુકોનેટ માત્ર ખોરાકના સ્વાદમાં સુધારો કરે છે, પણ ખોરાકના પોષક ગુણધર્મોને પણ વધારે છે. બજારમાં ઘણા ખાદ્ય પદાર્થોની તુલનામાં, તેનું બિન-ઝેરી અને હાનિકારક પ્રદર્શન તેનું હાઇલાઇટ બની ગયું છે. ચેડર ચીઝમાં કેલ્શિયમ લેક્ટેટ ક્રિસ્ટલ ઇન્હિબિટર તરીકે સોડિયમ ગ્લુકોનેટની ભૂમિકા કેલ્શિયમ લેક્ટેટની દ્રાવ્યતામાં વધારો કરવા અને ચેડર ચીઝના પીએચ મૂલ્યને નિયંત્રિત કરતી જોવા મળી હતી, જેથી સોડિયમ ગ્લુકોનેટમાં કેલ્શિયમ અને લેક્ટેટની દ્રાવ્યતા વધારવાની સંભાવના છે, અને દ્વારા, અને દ્વારા કેલ્શિયમ અને લેક્ટેટ આયનો સાથે દ્રાવ્ય સંકુલની રચના અને તેમને કેલ્શિયમ લેક્ટેટ સ્ફટિકો બનાવતા અટકાવે છે, તે ફક્ત તેના પોષણની રક્ષા કરે છે, પણ ચેડર ચીઝની ગુણવત્તામાં પણ સુધારો કરે છે. ડૂબકીમાં સોડિયમ ગ્લુકોનેટ સાથે કેલ્પની સારવારથી તેની અલ્જિનેટ સામગ્રી વધે છે, જે નરમ સપાટી અને સુધારેલી રચના તરફ દોરી જાય છે. સોડિયમ ગ્લુકોનેટમાં પ્રોટીન ડિનાટેરેશન અવરોધ અને માયોફિબ્રીલર પ્રોટીઓલિસિસ પણ છે. નાજુકાઈના માછલીઓમાં સોડિયમ ગ્લુકોનેટ ઉમેરવા, ગરમી પછી જેલની જેલની તાકાતમાં અનલ્યુકોનેટેડ સોડિયમ ગ્લુકોનેટની તુલનામાં નોંધપાત્ર સુધારો થયો હતો, તેથી સોડિયમ ગ્લુકોનેટ નાજુકાઈના માછલીના ઉત્પાદનોની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવામાં સક્ષમ હતો.
